燒牛肉要選擇適當的部位，比如牛腩、牛肋條等，這些肉質比較韌勁。以下是一些燒烤/燒牛肉的技巧：

　　1. 先用鹽、胡椒等調味，然后用紅酒、醬油、孜然粉等腌制1-2小時。

　　2. 煮水煮燙一下，去掉血水。

　　3. 使用燜煮法：將烤箱預熱至120℃-130℃，將肉放入平底鍋中，加入清水、高湯、調料（姜、蔥、八角、花椒等），蓋上蓋子放入烤箱，燜煮3-4小時，至牛肉軟爛。

　　4. 使用焗烤法：將烤箱預熱至200℃-220℃，將腌制好的牛肉放入烤盤中，撒上少許鹽和胡椒粉，放入烤箱燜烤1-2小時，直到牛肉變軟爛。

　　5. 如果使用燒烤架烤，可以在烤前把牛肉浸泡在啤酒或紅酒中，或者在烤的過程中不斷涂抹牛肉汁液，增加口感和香氣。