以下是一些小技巧：

　　1. 解凍：要將凍牛肉慢慢解凍，是放入冰箱內(nèi)自然解凍。如果時間來不及，可以將牛肉放入冷水中解凍。千萬不要使用微波爐或熱水解凍，這樣會使肉質(zhì)變得柴硬。

　　2. 剁成小塊：將牛肉切成小塊，這樣可以加速烹飪時間，同時也可以防止肉質(zhì)柴硬。

　　3. 快炒：用高溫快速炒制牛肉，這樣可以保留肉的汁水，不過要注意炒煮時間，不要過度烹飪，以免肉質(zhì)變柴。

　　4. 泡制：在烹飪之前，可以將牛肉浸泡在鹽水或醬汁中，這樣可以讓牛肉更加鮮嫩。

　　5. 先煮后炒：將牛肉放入滾水中焯水幾分鐘，然后撈出瀝干水分，再用高溫快速炒制，這樣可以保留肉質(zhì)的鮮嫩口感。

　　以上是幾個可以避免牛肉變柴的小技巧，希望可以幫到你。