高筋面粉和中筋面粉的區別在于它們的蛋白質含量不同。高筋面粉的蛋白質含量在13-15%之間，而中筋面粉的蛋白質含量在10-12%之間。

　　因為高筋面粉中的蛋白質含量更高，它的面筋能力也更強，適用于需要面筋強度的食物，如面包、披薩等。而中筋面粉適用于需要柔軟性和韌性的食物，如餃子皮、饅頭等。

　　我們可以通過包裝上的標簽或說明來區分高筋面粉和中筋面粉。我們還可以觀察面粉的質地和顏色，高筋面粉一般比較白而細膩，中筋面粉則稍微粗糙一些。