作為一種復雜多糖，纖維素在人體消化過程中是無法被人體內酶所分解的，因此不能被直接消化吸收。纖維素對于促進腸道蠕動、增加糞便體積、促進排便等方面有很大的作用。一些微生物在大腸內能夠分解纖維素，產生有益的短鏈脂肪酸等物質，對人體健康有益。雖然纖維素不能被人體直接消化吸收，但是對人體健康具有很大的作用。