海參泡發(fā)需要注意以下幾點(diǎn)：
1. 海參選擇：選擇品質(zhì)好的海參，新鮮的海參質(zhì)地柔軟，易于泡發(fā)。
2. 浸泡時(shí)間：將海參浸泡在清水中3-4小時(shí)，直至海參變軟，泡發(fā)后的海參應(yīng)該比原來的海參大一倍以上。
3. 去沙處理：將泡發(fā)后的海參切開去沙，去除海參內(nèi)部的黑色沉淀。
4. 煮熟處理：將去沙后的海參入開水中煮5-10分鐘，煮軟后撈出，放涼水中浸泡1-2小時(shí)，最后用清水洗凈即可。
5. 調(diào)味：泡發(fā)好的海參可以用醬油、醋、味精、生姜等調(diào)味，燒炒或涼拌皆可。
炒制時(shí)高溫一加熱，海參細(xì)胞受熱收縮，水分就會(huì)像被擠海綿一樣被“逼”出來，鍋底很快就會(huì)出現(xiàn)一層水，這其實(shí)是正常現(xiàn)象，說明海參還沒完全“收干”。如果泡發(fā)時(shí)間過長，或者換水不勤，海參會(huì)吸飽水分變得軟塌塌的，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)被破壞，炒的時(shí)候自然容易出水。
