蕓豆這種蔬菜的纖維較為細且堅韌，同樣又含有一部分硬度較高的種皮。這樣的結構使得蕓豆在炒的時候難以完全爛熟。炒蕓豆的時間和火候，也會影響烹飪結果。如果火候太大或時間太長，蕓豆容易變得干硬。如果火候過小或時間過短，蕓豆又會變得過于嫩口，有些不能嚼爛。炒蕓豆需要一定的技巧和經驗。