新鮮的海參可以用熱水焯一下，然后根據個人喜好選擇不同的烹飪方式：

　　1.紅燒海參：將海參與雞腿肉或鴨腿肉一起煮，加入料酒、生姜、蔥、鹽、糖等調味料，煮至湯汁收干即可。

　　2.清燉海參：將海參洗凈，用水煮燙，加入清湯、蔥、姜、鹽等調味料，大火煮開后轉小火燉煮30分鐘左右。

　　3.椒鹽海參：將海參洗凈切成段，用料酒和生姜腌制10分鐘，加入面粉和淀粉攪拌均勻，用油炸至金黃色，再加入蔥、姜、辣椒和鹽等調味料翻炒即可。

　　4.海參湯：將海參與瘦肉一起煮，加入姜、蔥、料酒等調味料，煮至湯水變渾，加入蔬菜和其他配料即可。