海參在干燥和儲存過程中，會有一些水分殘留在表面，長時間儲存后會導致表面發白。為了防止這種情況的發生，可以采取以下措施：

　　1. 干燥

　　在干海參之前，可以先將海參在太陽下暴曬一段時間，讓其表面的水分蒸發掉，然后在進行干燥處理。

　　2. 儲存

　　將干海參儲存在通風干燥的地方，避免潮濕和受潮。可以在儲存的容器中放置一些干燥劑，吸收空氣中的濕氣。

　　3. 清洗

　　在使用干海參之前，先將其用清水浸泡或用流水沖洗一下，去除表面的灰塵，然后再進行烹飪。

　　4. 燉煮

　　海參燉煮的時間應該控制在適當的范圍內，不要過長時間烹飪，否則會導致表面過度膨脹，影響口感。

　　在干海參的處理和使用過程中，保持干燥和清潔是非常重要的，可以避免表面發白的情況發生。