白菜可以泡制成酸菜，這樣可以放置較長時間，方法如下：

　　所需材料：新鮮白菜，鹽，干辣椒，姜，大蒜，花椒，醋。

　　步驟：

　　1. 將白菜掰成小塊，洗凈后放入大碗中。加入適量的鹽，用手捏一捏，讓白菜出水。

　　2. 將白菜拌勻，放置10-15分鐘，讓白菜充分出水。

　　3. 準備配料。干辣椒、姜、大蒜切成末，花椒炒香備用。

　　4. 將泡好的白菜放入容器中，加入調料，將鹽、辣椒、姜、蒜末、花椒均勻撒在白菜上。

　　5. 倒入適量的醋，將白菜拌勻。

　　6. 蓋上蓋子，放置在陰涼處，靜置24-48小時即可。

　　酸菜放置越久味道越好，建議放置3-4天才食用效果更佳。