生白蘿卜因?yàn)楹行晾钡膿]發(fā)性油脂，其中主要成分為辣素，故有一定的辣味。生白蘿卜中還含有辣味物質(zhì)硫代葡萄糖苷、芥子油等化合物，這些物質(zhì)在白蘿卜生長(zhǎng)的過(guò)程中起到了保護(hù)作用。所以生白蘿卜會(huì)帶有辣味，而經(jīng)過(guò)烹飪后，這些辣味物質(zhì)會(huì)分解并減少，白蘿卜就會(huì)變得不那么辣了。
想要讓新鮮白蘿卜保存得更長(zhǎng)久，其實(shí)并不復(fù)雜，關(guān)鍵在于掌握幾個(gè)小竅門。低溫能有效延緩蘿卜的呼吸作用，減少水分流失，從而延長(zhǎng)保鮮期。通過(guò)合理的儲(chǔ)存方式和細(xì)心的管理，就能讓新鮮白蘿卜在家中保持較長(zhǎng)時(shí)間的新鮮度和口感。
