原切牛排煎老的原因可能有以下幾點：

　　1. 需要使用高溫煎烤：原切牛排需要高溫煎烤，這樣能夠在表面形成美味的焦糖和菜香味，同時保持肉質的柔軟口感。

　　2. 煎的時間過長：煎牛排的時間需要掌握得當，過長的時間會導致肉質變老。每側需要煎2-3分鐘。

　　3. 牛排沒有室溫回溫：在煎牛排前，需要將牛排放置在室溫下回溫20-30分鐘。這樣做能夠讓肉質均勻受熱，煎出來的牛排更加鮮嫩。

　　4. 牛排沒有休息時間：煎烤完畢后，需要讓牛排休息10-15分鐘，讓肉質充分吸收汁液，這樣煎出來的牛排更加美味。

　　如果以上幾點都已經遵照了，但牛排依然煎老，可能是牛排的品質不夠好，或者是切割時切錯了肉紋方向。此時可以選擇更好的牛肉品種，或者請專業的肉類切割師進行切割。