核桃變黑的原因大多與氧化反應有關。在空氣中暴露一段時間后，核桃中的脂肪、蛋白質和其他化合物會與氧氣結合，形成一種稱為酪氨酸酶的酶，這種酶會加速氧化反應，導致核桃變黑。如果核桃存放不當或潮濕，也會導致變黑。
一旦氧化，就會產生一些苦澀的物質，吃起來自然就發(fā)澀了。3.品種差異：不同品種的核桃，單寧含量和氧化程度都不一樣。
發(fā)布時間：2023-04-26 06:20:46
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