核桃的外殼及果皮中富含一種稱為“青殼素”的成分，這種成分具有苦味，如果在食用時沒有將其清理干凈，就會感覺到核桃很苦。核桃中還含有一些單寧酸和芳香酸等苦味物質，這些成分都會對口感產生苦澀感。在食用核桃時，應將外殼和果皮清理干凈，只食用果仁部分，這樣口感會更好。