煮熟的土豆在存放一段時間后，如果暴露在陽光下或光線充足的地方，可能會產生綠色。土豆中的含氮化合物和維生素 C 與光和氧氣反應，產生了一種稱為葉綠素的綠色色素。這種反應是不可逆的，因此一旦土豆變綠，就不能再消除。綠色土豆表面可能會產生毒素，應慎重食用。