銀耳的膠質含量較高，煮的方法也會影響它的膠質產生。以下是一些煮銀耳的方法，能夠使它產生更多的膠質：

　　1. 溫水浸泡。將銀耳用溫水浸泡約20分鐘，直到變軟，沒被水包住且表面可以看到白色細毛。這時可以用手捏一下，看是否有膠質分泌。

　　2. 燉煮。將浸泡好的銀耳加適量清水或雞湯，加入枸杞、紅棗、冰糖等調料，小火燉煮約1-2小時。

　　3. 粉煮。將銀耳磨成粉，加入適量清水或牛奶，煮開后轉小火慢慢煮至濃稠。添加蜜糖或紅棗等甜味食材。

　　4. 炒煮。將銀耳用溫水浸泡后撈出，瀝干水分。加入適量植物油，開火煸炒，至銀耳變色。加入適量鹽、雞精等調味。

　　注意：不要用冷水直接煮銀耳，不然會影響其膠質的產生。