新鮮銀耳是指銀耳干燥前的新鮮菌體，通常呈現(xiàn)出白色或灰白色，質(zhì)地柔軟而有彈性，含水量高，口感清脆，有濃郁的銀耳香味。干銀耳是指經(jīng)過(guò)晾曬或烘干后的銀耳，顏色略帶黃色，口感較硬，但是保存時(shí)間較長(zhǎng)，方便保存和加工食用。兩者的口感和味道有所不同，但營(yíng)養(yǎng)成分基本相似。
若長(zhǎng)期將其作為主食替代品，可能導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)攝入單一化。極少數(shù)人可能對(duì)銀耳中的多糖成分過(guò)敏，引發(fā)皮膚瘙癢或呼吸道不適。合理攝入下，銀耳的美容養(yǎng)顏、潤(rùn)肺止咳等功效仍可安全發(fā)揮。
