土豆中含有大量的淀粉質，這種淀粉質能夠幫助土豆保持水分，防止水分的蒸發(fā)和流失。土豆還富含維生素C和鉀等營養(yǎng)物質，這些物質可以起到一定的抗氧化和防腐的作用，有利于延緩土豆的腐爛速度。而且，土豆表面的皮層也具有保護作用，可以防止細菌侵入土豆內部，從而減緩土豆的腐爛速度。相對于其他蔬菜，土豆相對不容易壞。土豆在貯存過程中仍然需要注意防曬、防潮、通風等因素，以免影響其保鮮性。