纖維素豐富的蔬菜包括：
1. 芹菜
2. 韭菜
3. 蘑菇
4. 胡蘿卜
5. 蘆筍
6. 西蘭花
7. 生菜
8. 紅薯
9. 青豆
10. 豆芽
11. 綠豆芽
12. 蘆葫
13. 黃瓜
14. 番茄
15. 辣椒
16. 菠菜
17. 橙紅色的蔬菜，如南瓜和甜菜根
這些蔬菜含有較高的纖維素，能夠幫助消化道健康，有助于控制血糖和膽固醇，同時還有助于保持身體健康。
蔬菜中富含纖維素，特別是蔬菜中的植物纖維可以為大腸提供不可利用的纖維素物質(zhì)，增加糞便的體積，起到刺激腸道蠕動、促進排便的作用。通過食用富含纖維素的蔬菜可以幫助保持腸道的正常功能，預防便秘。
