土豆在受到光照時，會產生一種叫做“葉綠素”的物質，這種物質會使土豆變綠色。這種變化是正常的，但是如果土豆長時間暴露在強光下，或者受到潮濕和高溫等條件的影響，就會導致葉綠素的積累過多，從而使土豆變得過于綠色，這可能會影響它的品質和口感。為了避免土豆變綠，應盡量將其保存在陰涼、干燥的地方，并避免暴露在光線中。