海帶中含有一種叫做海藻酸的物質，這種物質可以吸水膨脹。在煮海帶的過程中，海藻酸會被水分所吸收，從而使海帶變得更大、更軟、更多汁，最終形成一種類似膠質的狀態。這就是為什么海帶一煮就會“化”了的原因。煮海帶時，也可以加入一些酸性調料，例如醋或檸檬汁，以幫助加速海藻酸的吸水作用，使海帶更快煮爛。