黃豆發(fā)酵制作黃豆醬油的流程如下：

　　材料：

　　-黃豆500克

　　-糯米100克

　　-鹽200克

　　步驟：

　　1.將黃豆浸泡在水中4-6小時(shí)，使其充分吸水。

　　2.撈出黃豆，瀝干水分后放入攪拌機(jī)中打成泥狀。

　　3.將糯米加入打磨好的黃豆泥，再加入適量清水，攪拌均勻。

　　4.將黃豆泥倒入發(fā)酵罐中，蓋上蓋子，放在30~35攝氏度的環(huán)境中發(fā)酵。每天要進(jìn)行1~2次攪拌，以確保均勻發(fā)酵。

　　5.發(fā)酵7-10天后，將發(fā)酵好的黃豆泥取出，加入適量鹽，進(jìn)行攪拌調(diào)味。攪拌時(shí)可加入少量清水，以使黃豆醬油更加流暢。

　　6.將調(diào)好味的黃豆醬油倒入鍋中，加入適量清水，用小火煮沸，然后倒入瓶中，晾涼后蓋緊，放入陰涼干燥處存放即可。

　　注意事項(xiàng)：

　　1.在發(fā)酵過程中，如發(fā)現(xiàn)黃豆泥表面出現(xiàn)白霉，可用干凈的勺子將霉刮掉，不要攪拌入黃豆泥中。

　　2.黃豆醬油發(fā)酵時(shí)不可受到陽(yáng)光直射，否則會(huì)影響發(fā)酵效果。

　　3.發(fā)酵罐、勺子等工具要保持清潔干燥，以免影響發(fā)酵效果。