干海參貴主要是因為它的稀缺性和加工工藝復雜。海參是一種珍貴的海產品，生長周期長且數量稀少，只能在特定的海域和季節采集。海參在加工過程中需要經過多個步驟，包括清理、浸泡、煮燉、晾干等，需要耗費大量的時間和人力物力，因此成本高，價格也相對較貴。干海參也有很高的營養價值，被認為是補血、滋陰、益氣的滋補佳品，被廣泛用于中藥材和高檔餐飲。