清蒸排骨是一道非常健康的菜品，以下是蒸制步驟和技巧：
步驟：
1. 準備材料：500克排骨、蔥姜蒜、料酒、鹽和胡椒粉。
2. 排骨洗凈，切成小段，蔥姜蒜切末備用。
3. 排骨放入碗中加入適量的鹽、料酒和胡椒粉，攪拌均勻，腌制十分鐘。
4. 將腌制好的排骨放入蒸鍋中，加入適量的蔥姜蒜末。
5. 開始蒸，蒸10-15分鐘，直到排骨熟透。
6. 蒸好后，撒上少許香菜即可。
技巧：
1. 排骨要提前腌制，讓味道更入味。可以根據自己的口味調整鹽和胡椒粉的量。
2. 蔥姜蒜要切小末，均勻撒在排骨上，增加香味。
3. 蒸的時間不宜過長，以免過度蒸煮導致排骨變硬。可以用筷子戳一下排骨，如果很容易戳透，就說明已經熟透了。
4. 可以根據自己的口味加入適量的辣椒、料酒等增加口感。
2.香料組合與用量：八角1顆、桂皮1小段、香葉2片是經典搭配，能賦予排骨復合香氣。若用高壓鍋，炒糖色后直接加熱水沒過排骨，壓20分鐘再收汁，能節省時間；若用砂鍋或炒鍋，需加足量熱水，中小火燉40分鐘至1小時，期間注意翻動避免粘鍋。
