以下是一些讓豬肝嫩而不硬的方法：

　　1. 泡水：將豬肝浸泡在清水中30分鐘以上，讓肝細胞中的部分磷脂酶活性降低，可以讓肝質地更嫩滑。

　　2. 切片，切厚度一致：切豬肝時要切薄而且厚度要一致，這樣可以讓烹飪時間一致，避免一部分過熟而另一部分還沒熟透。

　　3. 腌制：在煮之前可以用鹽、料酒、生姜等調料拌勻腌制10分鐘，這樣可以增加肝的嫩度。

　　4. 水中焯水：水開后將豬肝下鍋燙水，焯至變色，撈出后用冷水過一下，可以去除豬肝中的血液和異味，同時燙水也可以讓肝嫩滑。

　　5. 火候掌握：在加熱過程中要適量加水，掌握好火候，不要高溫燉煮，不然肝會變硬不好吃。

　　6. 加少量醋：在烹飪的過程中，可以加入少量醋，醋可以中和肝中的氨味，增加食欲。

　　7. 搭配營養：豬肝煮熟后可以搭配一些營養豐富的食材，比如木耳、豆腐、花菜等，營養更均衡，口感更加豐富。