全麥粉是由全麥粒磨成的，保留了麥粒中的麩皮、胚芽和內(nèi)部部分，其中含有大量的膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)，因此有助于健康。全麥粉含有更多的蛋白質(zhì)和淀粉質(zhì)，因此需要更長(zhǎng)時(shí)間的攪拌和發(fā)酵才能使其產(chǎn)生膨脹效果。

　　高筋面粉則是一種專(zhuān)門(mén)用來(lái)制作面包、披薩等需要膨脹的食物的面粉。它的蛋白質(zhì)含量比普通面粉高，而且蛋白質(zhì)質(zhì)量也更好，可以更好地吸收水分形成面筋。面筋是一種彈性很高的物質(zhì)，對(duì)于制作需要膨脹的食品非常重要。高筋面粉的蛋白質(zhì)含量通常在13％以上。