干海參因為含有大量的膠原蛋白和微量元素，所以它的纖維非常強韌，難以煮爛。煮海參的過程中，如果加入了過多的鹽和醬油等調味料，會使海參變硬，并且更難煮爛。為了使干海參更加軟爛，需要對其進行充分的泡發和反復的焯水處理，同時盡量減少添加調味料的用量。