黃豆含有抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)，例如胰蛋白酶抑制劑、植酸和膳食纖維等。這些抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)會影響人體對豆類中的營養(yǎng)成分的吸收和利用。煮熟或炒熟的黃豆能夠降低這些抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)的含量，使豆類中的營養(yǎng)成分更容易被人體吸收利用。炒黃豆還可以增加它的口感和風(fēng)味。為了攝取更多的營養(yǎng)成分，并且為了提高食品的口感和風(fēng)味，黃豆需要炒熟。
煮好的黃豆，質(zhì)地軟糯，營養(yǎng)豐富，是許多家常菜肴中的常客。將煮好的黃豆與八角、桂皮、香葉、花椒等香料一同慢燉，直至黃豆充分吸收香料的味道。煮好的黃豆調(diào)味方法多樣，既可簡單涼拌，也可復(fù)雜燉煮。
