米飯越嚼越甜的變化主要是由于淀粉的分子結構發生了改變。當米飯被嚼碎時，淀粉分子被分解成較小的糖分子，例如葡萄糖和半乳糖。這些糖分子能夠刺激我們的味覺神經，讓我們感覺到米飯更加甜美。

　　當米飯在嘴里嚼碎時，唾液中的淀粉酶會進一步分解淀粉分子，產生更多的糖分子。這也會導致米飯的味道變得更加甜美。米飯越嚼越甜的變化是由于淀粉分子的分解和糖分子的產生。