以下是一些制作臘肉的技巧，使其不僅軟嫩，而且不過咸：

　　1.先將臘肉泡水腌制一段時間（通常需要至少2-3個小時）以去除部分鹽分，然后再煮。

　　2.煮臘肉時，用雞湯或清水代替普通水。這樣能夠減少鹽分含量。

　　3.煮臘肉之前，將臘肉切成薄片或小塊，這樣更容易烹飪，也可以減少鹽分。

　　4.在臘肉烹飪過程中，您可以添加一些糖或其他調味料，使其更加美味，并減少過多的咸味。

　　5.蒸臘肉也是一個好的方式，以減少鹽分。將切成薄片的臘肉覆蓋在一層葡萄葉或蒸籠上，然后用中火蒸煮20-30分鐘即可。

　　泡、蒸、煮時選擇清水和添加調味料都是可以減少臘肉的鹽分的方法。