1. 首先將田雞宰殺，去除內(nèi)臟和頭部，剪去腳爪和翅膀。
2. 用清水將田雞腔內(nèi)洗凈，可以加入生姜片、蔥段等調(diào)料去腥味。
3. 將田雞浸泡在清水中，換水多次，直到水不再有血跡。
4. 用切片的姜、蔥、料酒、鹽等腌泡一段時(shí)間，去除腥味。
5. 最后用清水沖洗干凈即可。
1.選材是關(guān)鍵，鮮活才夠嫩想讓田雞不柴，第一步得挑對(duì)食材！選活蹦亂跳的田雞，肉質(zhì)緊實(shí)又鮮嫩。淀粉遇熱會(huì)形成保護(hù)膜，防止肉質(zhì)變柴，油還能讓田雞更滑嫩，這一步絕對(duì)不能省！
