海帶在焯水時(shí)會(huì)釋放出一些色素，其中包括一種叫做葉綠素的綠色色素，這就是海帶變綠的原因。葉綠素是植物和海藻中的一種重要色素，它能夠吸收光能，參與光合作用，促進(jìn)植物生長。在焯水過程中，海帶細(xì)胞內(nèi)的葉綠素會(huì)被水分解，從而使海帶變綠。焯水時(shí)間過長或水溫不合適也會(huì)導(dǎo)致海帶變綠。為了避免海帶變綠，可以在焯水前將海帶用清水浸泡一段時(shí)間，或者用清水沖洗海帶，去掉表面的雜質(zhì)和色素，同時(shí)掌握好焯水時(shí)間和水溫。