大塊牛肉燉的方法有很多，以下是其中一種：

　　材料：大塊牛肉、洋蔥、胡蘿卜、馬鈴薯、蘑菇、姜、大蔥、八角、香葉、料酒、生抽、老抽、鹽、糖、清水。

　　步驟：

　　1.大塊牛肉洗凈切塊，用開水焯水去除血水和雜質。

　　2.洋蔥、胡蘿卜、馬鈴薯切塊，蘑菇打洗干凈備用。

　　3.姜和大蔥洗凈切片備用。

　　4.鍋中倒油，加入姜片和大蔥煸炒出香味。

　　5.放入焯水后的牛肉塊，翻炒至均勻上色。

　　6.加入料酒、生抽、老抽、糖、鹽、香葉、八角翻炒均勻，加入足夠的清水，把焯水過的胡蘿卜、洋蔥放入鍋中。

　　7.大火燒開，撇去浮沫，轉小火燉煮約1小時，煮至牛肉變得軟爛，加入馬鈴薯和蘑菇，繼續燉煮15-20分鐘。

　　8.最后調味，根據口味加鹽和胡椒粉即可。

　　溫馨提示：在燉煮時，可以加入一些紅棗和枸杞等食材，增加營養價值。