干海參需要先泡發(fā)，泡發(fā)時間根據(jù)海參大小和硬度不同而不同，一般需要泡發(fā)12-24小時左右。海參泡發(fā)完畢后，可以用清水煮軟，也可以加入一些調(diào)料一起燉煮，如枸杞、姜片、蔥段等。燉煮時間根據(jù)海參大小和軟度不同而不同，一般需要燉煮1-2小時左右，直到海參軟爛入味即可。燉煮后的海參可以剪成小段，淋上一點醋和香油，也可以蘸醬油、麻油一起食用。
炒制時高溫一加熱，海參細胞受熱收縮，水分就會像被擠海綿一樣被“逼”出來，鍋底很快就會出現(xiàn)一層水，這其實是正常現(xiàn)象，說明海參還沒完全“收干”。如果泡發(fā)時間過長，或者換水不勤，海參會吸飽水分變得軟塌塌的，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)被破壞，炒的時候自然容易出水。
