以下是保證牛肉不柴的幾個方法：

　　1. 先解凍：將冷凍牛肉放在冰箱中進行緩慢解凍，不要在室溫下解凍或使用微波爐加熱解凍，否則容易使肉質變硬。

　　2. 用柔軟劑：在腌制牛肉前使用肉類柔軟劑可以使牛肉更嫩軟。

　　3. 烹飪時間不要過長：烹煮牛肉時，使用高溫短時間煮熟，不要過度加熱。

　　4. 用肉溫計：使用肉溫計檢查肉的烤熟程度，以確保內部溫度達到安全溫度，但不要過度烤熟，否則會導致肉變柴。

　　5. 切割方向：在切割牛肉時，應與紋理垂直切割，這可以避免肉質變得更加柴硬。

　　烹飪時一定要注意火候和時間，不要過度烤熟。使用柔軟劑和肉類溫度計也可以幫助保持牛肉嫩軟，口感好。