黃鱔的血液量較多，是因為黃鱔生活在泥沼、淤泥和池塘等混濁的水域中，為了在缺氧的環境下生存，它們的血液會特別豐富，含有大量的紅細胞和血紅蛋白，以便更好地運輸氧氣。在切開黃鱔時，由于其皮膚中蘊藏的黑色素和鱔油的作用，黃鱔的內臟和身體組織中會有更多的血液聚集，給人以錯覺，認為黃鱔的血液量特別多。