饅頭不蓬松和發黃可能與以下幾個方面有關：

　　1. 面粉的質量：使用面粉質量不佳、過期或未存儲在干燥的地方，面團容易粘稠，影響發酵和膨脹，從而導致饅頭不蓬松。

　　2. 面團的發酵時間：面團發酵不充分，未達到z佳發酵狀態也會影響饅頭的蓬松度。

　　3. 烤制的溫度和時間：烤制溫度不夠或時間過短，導致饅頭內部未完全熟透，表面顏色不均勻，影響饅頭的色澤和口感。

　　4. 面團中加入的成分：如發酵粉、小蘇打等，用量過多或使用不當也會影響饅頭的蓬松度和顏色。

　　制作饅頭需要注意以上因素，才能做出口感蓬松、色澤金黃的好饅頭。