清燉牛肉燉制的時(shí)間比較長(zhǎng)，一般需要3-4小時(shí)以上，這樣才能夠燉出肉質(zhì)細(xì)嫩、口感鮮美的效果。同時(shí)也需要注意以下幾點(diǎn)：

　　1.選料：選擇新鮮的牛肉，肉質(zhì)細(xì)嫩，不老，不宜選用老牛肉或者筋肉較多的部位。

　　2.預(yù)處理：將牛肉提前處理一下，先用清水浸泡約半個(gè)小時(shí)，然后再用清水沖洗干凈，這樣可以去掉肉表面老化的脂肪和臟物。

　　3.調(diào)味：燉制時(shí)可以加入姜片、蔥段、醬油、鹽等調(diào)味料，增加牛肉的鮮味和口感。

　　4.火候：燉牛肉一定要用文火，火候不宜過(guò)大，不然肉容易老化。一般燉3-4小時(shí)左右即可。

　　5.燉盅：使用燉盅或者高壓鍋燉制，這樣燉出來(lái)的清燉牛肉口感更佳。

　　6.水量：燉制時(shí)可以多加一些清水，以免燉過(guò)程中水分揮發(fā)過(guò)多，導(dǎo)致肉燥太老。

　　7.翻面：期間可以翻動(dòng)一下牛肉，以免牛肉煮爛過(guò)度而影響口感。

　　以上幾個(gè)方面都需要注意到，才能夠燉出口感鮮美，不老的清燉牛肉。