以前皮蛋是通過一種傳統的方法制作出來的，叫做“鹵法”。具體步驟如下：

　　1. 準備鴨蛋，將蛋用針在一端輕輕扎一下，讓蛋白能夠滲出來，這個步驟叫做“打眼”。

　　2. 將打眼后的鴨蛋放到盛滿有鹵水（由水、鹽、醬油、茶葉等材料熬制而成）的容器中浸泡，時間約為10天至2個月，視皮蛋大小和口感而定。

　　3. 將浸泡好的蛋取出來，剝去外殼，皮蛋就制作完成了。

　　這種方法雖然工藝簡單，但時間較長并且需要較大的制作空間和足夠的鹵水�，F在已經有了更快捷、便利的制作方法，比如使用化學制劑等，但傳統的鹵法制作皮蛋仍是最為經典和傳統的方式。