桃膠是一種植物膠質(zhì)，在水中泡發(fā)后會(huì)吸收水分膨脹，但是由于其自身的物理結(jié)構(gòu)和化學(xué)性質(zhì)，無(wú)法像海藻膠那樣膨脹得非常大。

　　桃膠的物理結(jié)構(gòu)是由蛋白質(zhì)、多糖和水分組成的，其中多糖部分是桃膠能夠吸水膨脹的主要因素。桃膠中的多糖分子比海藻膠中的多糖分子更長(zhǎng)，且交錯(cuò)的程度也較低，因此其膨脹能力有限。

　　桃膠的化學(xué)性質(zhì)也影響了其膨脹能力。桃膠中的蛋白質(zhì)分子比海藻膠中的蛋白質(zhì)分子更容易發(fā)生交聯(lián)反應(yīng)，從而限制了水分子的進(jìn)入和膨脹。

　　即使使用大量的水泡發(fā)桃膠，其膨脹程度也比海藻膠小很多，這也是桃膠常常需要搭配其他材料一起使用的原因。