以下是一些煎牛排的技巧，可以讓牛排嫩又好吃：

　　1. 準備好牛排：選用高質量的牛排，是帶有脂肪的肉質，嫩度更好。牛排入口即化的秘訣就是要選擇高質量的肉。

　　2. 把牛排從冰箱里取出來放置室溫下，讓牛排在煎之前升至室溫，這樣煎的時間會更短，更容易控制品質。

　　3. 干煎牛排：在燒熱的平底鍋中加入適量的油，直到油開始冒煙，然后放入牛排。不要翻動牛排，直到一側變得運動無力，才把牛排翻面。這樣可以z大程度地保留牛排的汁水，讓肉質更加嫩滑。

　　4. 中火煎牛排：燒熱平底鍋后，把牛排放入，煎至兩側呈金黃色即可。這樣煎出來的牛排口感較嫩，但外層不容易變得太硬。

　　5. 厚牛排要長時間煎：當牛排的寬度較大時，加大煎牛排的時間，以確保熟度和口感都更好。

　　6. 煎煮后讓肉質休息：在煎完牛排后，將牛排放置在盤子中，蓋上錫紙，讓牛排休息幾分鐘，這樣可以讓牛排的汁水充分滲透到整塊肉肉質中，更加美味可口。

　　7. 用鹽巴慢煎：在烤牛排前，先將鹽巴輕輕地撒在牛排上，讓鹽巴潤濕了牛排表面，然后慢慢加熱，這樣可以讓牛排表面上色更加均勻，牛排口感也更加嫩滑。

　　牛排的煎制有很多技巧，但最重要的是選擇適合煎牛排的肉質，在烹調過程中掌握好溫度和時間的平衡，才能煎出口感絕佳、鮮美可口的牛排。