大蒜在潮濕環(huán)境下容易發(fā)霉，因?yàn)槊咕鷷?huì)在潮濕的環(huán)境中生長(zhǎng)繁殖。如果大蒜存放的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或保存的環(huán)境不好，也容易導(dǎo)致發(fā)霉。霉菌會(huì)繁殖并產(chǎn)生毒素，食用過(guò)發(fā)霉的大蒜可能會(huì)引起食品中毒。在存放大蒜時(shí)，應(yīng)該確保干燥、通風(fēng)、避光的環(huán)境中保存，以避免發(fā)霉。
可一旦把大蒜剁碎，細(xì)胞結(jié)構(gòu)被破壞，蒜酶和氨基酸就碰面了，這倆家伙一相遇，就容易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，給大蒜變綠埋下伏筆。3.接觸空氣氧化：剁碎后的大蒜，表面積增大，和空氣接觸的機(jī)會(huì)變多。
