苦蕎麥是一種低GI（血糖指數）食品，對糖尿病人來說是一種非常好的食物選擇。

　　1.代替白米飯：苦蕎麥可以代替白米飯作為主食，因為它的GI值比白米飯低，并且富含纖維和蛋白質，有助于控制血糖。

　　2.加入蔬菜：將苦蕎麥和蔬菜一起烹飪可以增加營養價值，并有助于控制血糖。建議添加低GI的蔬菜，如菠菜、花椰菜、胡蘿卜和豌豆等。

　　3.制作苦蕎麥粥：苦蕎麥粥是一種健康的早餐選擇，可以控制血糖并提供能量。可以將苦蕎麥煮爛，并加入蔬菜、水果或堅果。

　　4.用苦蕎麥面制作食物：苦蕎麥面可以制作面條、餃子、餅干和餡餅等食物，可以代替高GI的小麥面粉。

　　5.作為零食：苦蕎麥可以作為健康的零食選擇，可以直接食用或與堅果和水果混合食用。

　　苦蕎麥可以在飲食中起到非常好的控制糖尿病的作用，但是務必注意食用量和配合藥物治療。