銀耳湯選擇什么銀耳較好，主要要看個人口感和用途而定。白色的銀耳質地柔軟，口感細膩，適合用來煲湯或者做甜品；而黑色的銀耳質地較硬，口感有點嚼勁，適合用來燉肉或者做燉湯。選購銀耳時要注意要選取干凈且無異味的銀耳，并且要確保購買的銀耳沒有蟲蛀或發霉現象。