紅燒排骨燒爛的關(guān)鍵要點(diǎn)有：
1. 選用肉質(zhì)細(xì)嫩的排骨，盡量不要選用硬骨頭的排骨。
2. 先用清水將排骨焯水，去掉血水和雜質(zhì)。
3. 燒水的時(shí)候，加入生姜片和料酒，可以去掉腥味和異味。
4. 炒糖色時(shí)，要掌握好火候，糖色不要燒焦。
5. 燒制的過程中，火候要掌握得好，不能太急、太猛，也不能太慢、太弱。
6. 燒制時(shí)可以加入一些醬油、糖、料酒等調(diào)料，可以使排骨更加入味。
7. 燒制的時(shí)間要充分，可以用筷子輕輕一扎，如果排骨已經(jīng)很松，就可以出鍋了。
要想把排骨燒爛，需要花時(shí)間和耐心，并且要注意火候和調(diào)料的搭配。
2.香料組合與用量：八角1顆、桂皮1小段、香葉2片是經(jīng)典搭配，能賦予排骨復(fù)合香氣。若用高壓鍋，炒糖色后直接加熱水沒過排骨，壓20分鐘再收汁，能節(jié)省時(shí)間；若用砂鍋或炒鍋，需加足量熱水，中小火燉40分鐘至1小時(shí)，期間注意翻動(dòng)避免粘鍋。
