淡干海參用清水泡發(fā)，泡發(fā)的時(shí)間應(yīng)該在12-24小時(shí)之間，然后去掉海參內(nèi)部的沙和雜質(zhì)，再用清水燒開(kāi)煮20-30分鐘，這樣可以去除海參的腥味。煮好后可以用清水沖洗一下，然后再加入自己喜歡的調(diào)料進(jìn)行烹調(diào)，如姜蔥、蒜泥、醬油、醋等等�？梢詻霭�、炒、煮湯等多種方式食用，效果z佳。
炒制時(shí)高溫一加熱，海參細(xì)胞受熱收縮，水分就會(huì)像被擠海綿一樣被“逼”出來(lái)，鍋底很快就會(huì)出現(xiàn)一層水，這其實(shí)是正常現(xiàn)象，說(shuō)明海參還沒(méi)完全“收干”。如果泡發(fā)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，或者換水不勤，海參會(huì)吸飽水分變得軟塌塌的，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)被破壞，炒的時(shí)候自然容易出水。
