孜然牛肉炒嫩的關鍵是選用嫩的牛肉，然后加入一些調味料來增加牛肉的嫩度。以下是一份簡單的孜然牛肉炒嫩的食譜：

　　材料：

　　- 300克牛肉

　　- 1個洋蔥

　　- 1個紅辣椒

　　- 適量姜蒜末

　　- 適量鹽、胡椒粉、孜然粉、生抽、料酒、淀粉、油

　　步驟：

　　1. 將牛肉切成薄片，加入適量鹽、胡椒粉、淀粉、生抽和料酒攪拌均勻，腌制10分鐘左右。

　　2. 將洋蔥和紅辣椒切成小塊。

　　3. 熱鍋冷油，加入姜蒜末煸炒。

　　4. 加入牛肉快速翻炒，炒至變色。

　　5. 加入洋蔥和紅辣椒繼續翻炒。

　　6. 加入鹽、孜然粉調味，翻炒均勻。

　　7. 最后加入適量水，再炒一會兒讓牛肉吸收水分即可。

　　小貼士：

　　1. 選擇嫩的牛肉，比如肥牛肉、牛里脊等；

　　2. 腌制時可以加入一些檸檬汁、酸奶等酸性物質，幫助牛肉更快地變嫩；

　　3. 炒牛肉時不要炒太久，否則容易使牛肉變得更加硬。

　　4. 如果牛肉有血水，可以先用冷水浸泡一會兒再用清水沖洗干凈。