土豆凍完后變色的原因是由于其中的淀粉分子結(jié)晶，導(dǎo)致土豆表面出現(xiàn)了黑色或紫色的斑點。這是因為，淀粉在遇到低溫時會結(jié)晶，結(jié)晶后的淀粉會吸引水分，導(dǎo)致土豆失去水分，從而發(fā)生變色。此外，土豆凍結(jié)過程中也會破壞它的細胞結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致釋放出一些酶類物質(zhì)，可能對色素的變化也有一定的影響。因此，為了避免土豆凍完后變色，應(yīng)盡量避免將它們凍結(jié)，存放時ZH選擇陰涼、干燥、通風良好的地方，以保持它們的新鮮度。