鱔魚是一道非常受歡迎的家常菜，下面是一種簡單的做法：材料：- 鱔魚一條（約400克）- 姜片5片- 蒜瓣5粒- 紅椒一根- 料酒適量- 鹽適量- 糖適量- 生抽適量- 淀粉適量- 食用油適量- 蔥花適量步驟：1. 先將鱔魚洗凈，去掉頭和內(nèi)臟，切成段或斜片。2. 把姜片和蒜瓣切成末，紅椒切成小塊備用。3. 鱔魚塊放入盆中，加入料酒、鹽和淀粉拌勻，讓鱔魚塊充分入味。4. 熱鍋涼油，將鱔魚塊放入鍋中煎至兩面金黃，煎至出油，盛出備用。5. 留底油，加入姜蒜末煸炒，加入紅椒翻炒幾下。6. 加入少許糖、生抽翻炒，再加入炸好的鱔魚塊翻炒幾下。7. 倒入清水，調(diào)味后煮沸，煮至鱔魚熟透即可。8. 裝盤后撒上蔥花即可。小貼士：- 鱔魚的脊骨很多，可以讓賣魚的師傅幫忙去骨，或者自己動(dòng)手。- 煎鱔魚時(shí)要用冷油，這樣鱔魚的油脂才能慢慢熔化出來，讓鱔魚更香。- 加入糖可以去腥味，炒的時(shí)間不要太長，以免鱔魚變老。