芹菜餡餃子中的芹菜可以用以下兩種方法進行切：1.細切法：將芹菜洗凈后，把芹菜葉子去掉，只留下莖，然后將莖切成細條狀即可。2.碎切法：將芹菜洗凈后，將芹菜切成小塊，然后用刀切成碎狀即可。碎切法的芹菜可以更好地融合到餃子餡中，口感更加細膩。