香菜腌制的方法如下：材料：香菜500克、鹽適量、白糖適量、生抽適量、醋適量、蒜末適量、香油適量。步驟：1. 將香菜洗凈晾干，切成段。2. 在一個大碗里放入適量的鹽和白糖，加入適量的生抽、醋和蒜末，攪拌均勻。3. 將切好的香菜放入碗中，用手捏揉腌制至少2小時。4. 取出腌制好的香菜，滴上適量的香油拌勻即可。注意事項：1. 手捏揉腌制可以使香菜更加入味，也可以讓香菜變得更加鮮嫩。2. 香菜腌制之前一定要晾干水分，否則容易發霉。3. 腌制時間越長，味道越好，可以放冰箱保存1-2周。